Центр Пекарів АРІАНТА

Mochi або моті – класичний японський десерт з начинкою, що завоював серця українців. Має м’яку жувальну текстуру та кулькову форму.  На любов цей десерт заслужив завдяки ніжним і різноманітним смакам, низькокалорійності та презентабельному вигляду. Чимало наших сучасників віддають перевагу саме моті, а не пирогам та тортам.

Різновиди моті

Варто зазначити, що моті – це загальна назва цього десерту. Взагалі ж, існує чимало його різновидів, найпопулярнішими з яких є:

• дайфуку – традиційний десерт з начинкою;
• кусамоті – десерт із додаванням японського полину;
• сакурамоті – рожеве моті, обгорнене у листя сакури;
• ічіго – дайфуку з цілою полуницею та пастою анко;
• кірімоті – прямокутний твердий десерт, який смажать чи запікають;
• хірасакі – тонке пласке моті, яке подається із соєвим соусом або солодкими приправами.

Попри велику різноманітність рецептів моті, найпопулярнішим залишається класичний моті – дайфуку. Самі він став трендом на ринку заморожених десертів.

Секретні особливості моті

Моті подають на вечерю, беруть на перекус, смакують з кавою чи чаєм. Однак, так було не завжди. На історичній батьківщині моті – у Японії, ці тістечка досить довго були ласощами, що подавали в імператорських та наближених до них колах. Лише в 14 сторіччі десерт став доступним для представників простого люду, проте, останні їли його лише у свята. Відбувалося це тому, що приготування моті займало багато часу і було непростим процесом.

 

Класичні японські тістечка готували на основі мотігоме – спеціального клейкого рису, який під час обробки стає солодким. Мотігоме потребувало тривалого вимочування, після чого його варили на пару та подрібнювали у спеціальній ступі «юсу». Технологія приготування сучасних mochi простіша, багато у чому завдяки спеціальному рисовому борошну для моті.

Унікальність рисового борошна для моті

Рисове борошно для мочі – це унікальний продукт, який виготовляють зі зневодненого, пропареного та перемеленого рису. Для цього використовують довго- або короткозернистий рис. Його особливістю є здатність утворювати жувальну, липку та тягучу структуру. Це відбувається завдяки високому вмісту крохмалю. На смак борошно для моті злегка солодкувате.

 

Головна особливість рисової муки для моті – це відсутність в складі глютену, тому продукцію з рисового борошна можна вживати людям, що мають непереносимість білка чи дотримуються певної дієти. Також фахівці відзначають, що борошно для моті є джерелом вітаміну групи В і важливих для організму мікроелементів, а саме фосфору, кальцію, заліза, магнію, калію, вуглеводів.

 

Рисове борошно для моті зазвичай використовується для традиційних азійських десертів. Зокрема, з нього готують безпосередньо моті, а також додають у тісто для філіппінського рисового пирога бібінка або в’єтнамського мункейка. За допомогою цієї муки кухарі загущують деякі страви.