Справжня італійська піца – секрет у борошні

Піца увійшла в меню різних країн давно і надовго. Традиційна італійська страва настільки полюбилась нашим співвітчизникам, що практично у кожному місті знайдеться хоча б одна маленька піцерія. Піцу подають в кафе, ресторанах, пекарнях і готують вдома. Ця страва проста у приготуванні та смачна. Вона підходить як для вечері у колі сім’ї, так і для посиденьок з друзями.

Різноманітність смаків італійської піци

Піца – це плаский корж з начинкою. Вважається, що батьківщиною сучасної піци є італійське місто Неаполь, хоча перші прототипи піци також були в меню мешканців Стародавньої Греції та Риму. Нині піцу готують по всьому світу. Кожен регіон додає традиційні для нього інгредієнти, тому рецептів страви дуже багато. Проте традиційними складниками для піци залишаються:

основа для піци з якісного борошна;
соус, здебільшого томатний;
ароматні трави (базилік, орегано);
сир (пармезан, моцарела, горгонзола тощо);
начинки (м’ясні, морепродукти, овочі).

Найпоширенішими рецептами для піци вважаються: неаполітанська технологія, сицилійська (фокачча), чиказька, нью-йоркська. Для справжньої італійської піци характерним є тонке, хрустке тісто з італійського борошна. Що стосується американської піци, то її готують на більш товстому пухкому коржі.

Секрети приготування італійської піци

Кожен піцейола має свій секрет приготування смачної піци. Проте є декілька усім відомих моментів. Це температура випічки, правильний соус та вибір начинки. Однак, найважливішим у приготуванні піци є тісто та борошно. За усіма кулінарними канонами, воно має бути:

м’яким;
еластичним;
смачним;
з хрусткими краями.

Уся справа в борошні, стверджують професіонали. Вони зазначають, що для приготування піци використовують різні види борошна, в залежності від бажаного результату. Зокрема, це може бути борошно з твердих або м’яких сортів пшениці, з цільного зерна, жита, кукурудзяне чи гречане.

Професійні піцейоли, як правило, використовують спеціальне італійське борошно для піци. Це продукт класу 00, а саме біле борошно тонкого помелу. Його отримують шляхом тривалого та повільного процесу перемелювання м’яких сортів пшениці.

Ідеальна піца на ідеальному борошні

Відповідаючи на питання у чому особливість італійського борошна для піци, одним словом не обійдешся. Справа в тому, що це саме борошно з м’яких сортів пшениці. У ньому міститься велика кількість нерозчинного білка, гліадину та глютеніну. Контактуючи з водою гліадин виробляє глютен, який утворює еластичну сітку. Завдяки цьому тісто підіймається, утворюються бульбашки, тісто виходить пухким і м’яким.

Варто додати, що тісто, приготоване на основі італійського борошна для піци, дуже еластичне, воно добре тягнеться, у процесі розкатки не рветься, має гарну структуру та гарантує чудовий результат. Натомість, використовуючи звичайне борошно, доведеться ризикнути. Зазвичай на ньому піца гірше піднімається, з нею важче працювати, тісто рветься та розсипається.

Єдиним недоліком борошна для піци типу 00 можна назвати дещо вищий цінник, проте він виправдовує себе з верхом:

зменшується кількість борошна та інших складників;
піца має більш презентабельний вигляд та чудово смакує;
зменшуються витрати сил і часу на приготування страви;
зростає попит, а відповідно й прибуток.

Сьогодні борошно для піци пропонує чимало компаній, проте Центр Пекарів Аріанта постачає на вітчизняний ринок продукцію з країни, де про піцу знають все. Італійське борошно від торгових марок Dallagiovanna та Molino Naldoni використовують піцейоли всього світу. Його цінують за високу якість та відмінний результат. Використовуючи таке борошно, у готових виробах можуть бути впевнені як досвідчені кухарі, так і піцейоли-аматори.

Варто зазначити, що це борошно розфасоване у пакети різної ваги – 5 та 25 кг. Відповідно, можна підібрати найбільш оптимальне пакування для комерційного чи домашнього використання. Борошно має тривалий термін зберігання та герметичне пакування.

Пропонуємо вашій увазі найкраще італійське борошно:

Борошно італійське TM Molino Naldoni 00 Lucia

Борошно італійське TM Molino Naldoni 00 Lucia призначене для приготування класичної італійської піци.

Суміш борошна типу «00» дозволяє вам приготовити м’яке тісто, з яким зручно працювати. Час сходження тіста – 12-14 годин.

W (здатність до поглинання) – 300 +/- 10%.

P/L (вміст клейковини) – 0,55 +/- 0,1.

Борошно італійське для піци TM Molino Naldoni 00 Mari

Борошно італійське для піци отримано шляхом подрібнення та просіювання суміші м’якого сорту пшениці, звільненого від сторонніх речовин та домішок.

Суміш борошна типу «00» дозволяє вам приготовити м’яке тісто, з яким зручно працювати. Час сходження тіста – 18-20 годин.

W (здатність до поглинання) – 350 +/- 10%.

P/L (вміст клейковини) – 0,5 +/- 0,1.

Борошно італійське la Napoletana 00 TM Dallagiovanna

Борошно італійське la Napoletana 00 призначене для приготування класичної італійської піци.

Піца, спечена з борошна Dallagiovanna має незрівнянні аромат, смак і хрусткість. Борошно також ідеально підходить для сучасних технологій і методів, таких як холодне бродіння.

W (здатність до поглинання) – 300 +/- 10%.

P/L (вміст клейковини) – 0,70 +/- 0,1.