Поліпшувач Олімпіум Здоба Паска 10 %

Поліпшувач Олімпіум Здоба Паска 10 % для виготовлення пасок, панеттоне та дріжджових здобних виробів.

Виробник поліпшувача ділиться з нами рецептурою приготування тіста.

СИРОВИНА	ВИТРАТИ СИРОВИНИ, кг
Поліпшувач Олімпіум Здоба Паска 10 %	10,0	10,0
Борошно пшеничне в/г	90,0	90,0
Дріжджі пресовані	6,0	8,0
Цукор	10,0	20,0 – 22,0
Маргарин	8,0	15,0
Яйця курячі	–	8,0
Родзинки (цукати)/дропси шоколадні	15,0	15,0
Вода	55,0 – 56,0	36,0 – 38,0

Тісто для виробництва паски/панеттоне готується безопарним способом. В діжу просіюють борошно, додають поліпшувач, дріжджі, цукор, 2/3 маргарину (попередньо розтопленого), яйця курячі, воду згідно розрахунку. Тісто замішують 4 – 6 хв. на першій швидкості і 3 хв. на другій швидкості обертів тістомісильної машини. Вносимо решту сировини і замішуємо на першій швидкості ще 2 – 4 хв. В кінці замісу додати родзинки чи/і цукати. Температура тіста 29- 30 ᵒС. Тісто залишають для відлежування на 20 – 30 хв. Виброджене тісто поділяють на заготовки відповідної маси, округлюють і укладають у підготовленні форми та направляють в ферментаційну камеру.
Розстоювання заготовок 50 – 60 хв. При температурі 30 – 32 ᵒС і відносній вологості повітря 80 – 85 %. Готові заготовки вивозимо з ферментаційної камери, змащуємо яйцем і направляємо у піч.
Випічка при 170 – 180 ᵒС 25 – 30 хв.

Headliner