Солод та солодові екстракти

Солод і солодовий екстракт – це незамінні компоненти, які використовуються під час випічки хліба та хлібобулочних продуктів, а також у приготуванні квасу, пива, віскі. Завдяки цій добавці хліб вдасться як початківцю, так і досвідченому пекарю. Допомогти у випіканні хліба та інших виробів українським користувачам зможе вітчизняний постачальник продукції для кухарів і кондитерів – Центр Пекарів Аріанта.

Усе про солод і солодові екстракти

Солод і солодовий екстракт виготовляють із зернових культур, переважно ячменю або пшениці. Технологія виготовлення цих добавок залишається незмінною ще з давніх часів.

Солод – це, по суті, те саме зерно. Його зібрали, очистили, проростили, відправили на ферментацію та висушили. Темного кольору солоду надає пророщене зерно. У ньому міститься значна кількість цукру, який під час процесу обсмаження карамелізується.

Солодовий екстракт – це густий сироп, який отримують в результаті випарювання води та солоду. Він має яскраво виражений смак (поєднання солодкого присмаку, легкої кислинки та деякої гірчинки).

Існує два види житнього солоду:

• Солод житній ферментований – виробництво такого солоду обов’язково включає ферментацію. Її виконують звичайним способом (без допоміжних пристроїв), або ж прискорюють шляхом томлення зерен на високій температурі. Наприкінці процесу жито добре просушується та подрібнюється. Під час ферментації утворюються меланоїди, які надають солодкуватого смаку та характерного аромату житньому хлібу та хлібобулочним виробам.
• Солод житній не ферментований – відрізняється від ферментованого більш світлим кольором. Процес виготовлення такої культури відбувається практично тим самим шляхом, що й у випадку ферментованого, однак, без ферментації. Пророщене зерно відразу просушують, проте роблять це за умови низьких температур. За текстурою та кольором такий продукт нагадує борошно. Неферментований солод використовують переважно для випікання хліба.

Варто зазначити, що використання солоду дозволяє збагатити смак та аромат хлібобулочних виробів, зробити їх м’якшими, уповільнити черствіння.

Умови придбання солоду в Аріанті

Коли потрібен солод житній, купити його можна в Центрі Пекарів Аріанта. На український ринок Аріанта постачає якісну продукцію вітчизняних та європейських провідних компаній. Серед них ТМ Еко-Малт та ТМ Aromatic. Виробники дотримуються традиційних методів виготовлення солоду, уважно ставляться до вибору сировини та мають великий досвід в області переробки зерна. Компанії допомагають пекарям як з сухим солодом, так і з житньо-солодовим екстрактом. Щодо Аріанти, окрім широкого асортименту, своїм покупцям пропонуємо:

1. продукцію високої якості;
2. високий рівень обслуговування;
3. дотримання умов і термінів зберігання;
4. доступну вартість;
5. зручне та швидке отримання замовлення.

Солод і солодові екстракти – це чудова можливість порадувати близьких, друзів, клієнтів смачним хлібом і чудовою випічкою. Працювати з цими інгредієнтами просто, тим паче, що пекар завжди буде впевнений у чудовому результаті.